Lean In Shanghai邀请企鹅吃喝指南CEO王志伟及资深红酒专家XO Bar的意大利美女老板举办了一场品酒会，以杯酒会友，和女性聊聊生活中的红酒之美

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9月4日下午，Lean In Shanghai 邀请到企鹅吃喝指南CEO王志伟以及资深红酒专家XO Bar的意大利美女老板给大家分享了葡萄酒的品类、品鉴标准等专业知识，以及不同场合该如何选酒等实用技巧。

30秒了解红酒基本概念以及误区
单宁主要来自葡萄皮和橡木桶，入口又干又涩
是红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别之一
酒体有厚重轻柔之分，酒精度是最重要的指标
平衡度和复杂度才是检验葡萄酒好坏的标准
酒标上的AOC并非能看出法国酒的好坏
红酒能美容养颜是忽悠

“葡萄酒非常有趣，是一种简单的饮料，品鉴葡萄酒一切都基于好玩。”    
                            ------企鹅吃喝指南CEO王志伟

▲ 当天活动现场


现场分享

开场|先来一杯最能调动气氛的气泡酒
提到气泡酒或香槟，大家首先想到的是，“砰”的一声，酒喷出来，但是，喷绝对不是气泡酒的正确打开方式。”随后，王志伟给大家示范了正确优雅的打开方式，只见他在木塞上盖一块布，大拇指紧按着瓶塞，慢慢转动瓶子，瓶中的气压随着转动将木塞挤出酒瓶，最后，伴随一声优雅的轻声“叹息”，气泡酒就开好了。

谈到气泡酒的食物搭配，王志伟介绍说得益于气泡酒的高酸度，在搭配食物方面，除了辣味以外，气泡酒可以与任何食物搭配，都不会失掉自身特色，几乎是所谓的百搭款。

▲ 企鹅吃喝CEO王志伟用对比两支酒的方法来阐述葡萄酒一些基本概念

中场|品尝不同葡萄酒，体会它们的丰富多变
既然是Wine Tasting，自然要有对比。王志伟先给大家开了一组白葡萄酒---Alain Geoffroy Chablis和Domaine Faively，教大家如何在白纸上比较这两种酒的酒色，“一般来说，颜色越深，浓郁度越高，老年份的葡萄酒可以通过看颜色判断出年份和浓郁度”，比较完颜色，接着是闻，把整个鼻子塞进杯子里，轻轻地吸一口气，感受那扑鼻的果香。最后喝进去，让酒在口腔停留数秒，品味其酸涩度。“这时候，判断一瓶酒是否好酒的核心标准在于它是否平衡，有无过酸，有无过甜，或者单宁是否过强。如果达到平衡了，那么便是一瓶好酒。”王志伟饶有兴致地给大家科普，“这两款葡萄酒的酸度其实是一样的，但我们可能会觉得Alain Geoffroy Chablis更酸，是因为它的酒体更薄，酸度会更容易体现在口腔里。”

▲当晚被品的七支葡萄酒

接着，王志伟让大家品尝两瓶分别来自法国的Damaine Faively Pinot Noir 和意大利的Pio Cesare，“是否觉得意大利的Pio Cesare入口比较厚重，喝完口腔有较强烈的酸涩感？而法国的Damaine Faively Pinot Noir，则口感轻柔？这主要取决于它们的酒体轻重以及单宁含量的多少”。“酒体”和“单宁”是葡萄酒中最基本的词汇，那么它们具体指的是什么呢？

酒体，用来描述葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重，或淡或稠的感觉。酒体由多个因素决定，但酒精度是最重要的指标。一般可以用轻盈厚重等来形容。

单宁，是一种天然的酚类物质，入口又干又涩。葡萄酒中的单宁来自两个地方---葡萄皮和橡木桶。单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也增加了葡萄酒的复杂性。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的存在是红葡萄酒和白葡萄酒的最主要区别之一。

▲会员通过品酒细心体会两支酒的差异

王志伟提醒，随着醒酒时间的不同，再品尝单宁力度重的Pio Cesare，口感会变得更圆润柔顺，和第一口非常不一样，这也是红葡萄酒的迷人之处，不同时间喝，会带来不同的味蕾享受。

关于醒酒时间的长短，王志伟解释说并没有绝对的标准，他个人建议是一瓶酒最多两个人喝，放在醒酒杯，让其顺其自然与空气接触氧化，边聊边喝，不断感受口感的变化。对于老年份的酒，1990年以前的，不管红白，都建议进冰箱，从低温到高温，千万不要进醒酒器，千万不要人多。

▲当天品尝的白葡萄酒

后半场|酒类琳琅满目，不同场合该如何挑选
Ludovica认为选酒没有对错之分，主要根据个人喜爱和经济状况。但作为资深的红酒专家，她对选酒仍有一些独特的心得。

  • 20人以上的大派对。人多，喜爱不一，建议挑选钱包能承受的、中性的、较流行的酒；

  • 约会。先来一杯香槟，香槟酒体较轻，而且容易让人愉悦放松，最后来一瓶特别的让人印象深刻的酒，制造浪漫难忘的气氛；

  • 商务场合。适合经典的酒，给对方一种你稳重可信的印象

  • 下班放松。建议白葡萄酒，可以较好地消除一天的疲劳；

  • 见家长。可选择自己喜欢并熟悉的，黑瓶身，酒体重一点适合配餐的。


▲来自意大利的美女老板是Bottles XO的创始人之一，为大家介绍不同生活场景如何选择一款最适合的酒

结束|这是一个美妙的下午
在和大家分享选酒心得之后， Ludovica又兴致勃勃地邀请大家尝试了近年来非常流行的Rose Wine 桃红葡萄酒，明亮暖心的颜色，清纯可口的风味深受姑娘们喜欢。这是最适合夏日野餐的酒，在普罗旺斯，大街小巷随处可见人们在喝着Rose Wine，相谈甚欢。最后，Ludovica以果味纯净，明亮清爽的“长相思” 结束了这次Wine Tasting.  

▲当天被品尝的红葡萄酒

精彩问答
不要轻易被忽悠了
▲ 现场参与者正在对比两支红酒

▲ 参与者互相交流心得

I
喝之前是否一定要晃杯子，是无聊还是为了装？
王：摇晃杯子是让葡萄酒跟空气有更多的接触，加速氧化，味道产生变化。有些酒需要晃，把更多风味带出来。但不是所有酒都需要。

II
价格不同的酒有如何区别？
王：500元以下，酒的质量和价格成正比；150-300元区间的，能喝；有名产区起步价会比较高，比如勃艮第产区起码300元。

III
红酒真的能养颜养生吗？
王：这完全是bullshit. 关于葡萄酒的健康作用究竟多少，以及究竟是什么成分让它健康的？这些年的争议非常大

IV
通过酒标上的AOC能看出一个法国酒的好坏吗？
王：AOC指的是法国葡萄酒的原产地保护体系，全称Appellation d'origine Contrôlée (AOC) ，中间的d'origine是英文里的Origin，起源、出身的意思。不只葡萄酒有AOC，法国很多农作物都有 AOC 体系，目的是保护法国的传统农产品。AOC的确是在最初步的评价体系中是最高级别的，但里面的坑非常多，不懂的很容易被卖酒的忽悠。

V
开封的红酒能保存多久？
王：放冰箱不超过2天

▲ 活动当天现场
文章分类： 上海
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